-
ソースは何でできている?!実は健康的な調味料です。
皆さんのご家庭でも、いつも常備されている調味料の中には、「ソース」もありますよね。
さて、このソースですが、何から作られているか?ご存知でしょうか。
甘いような、酸っぱいような、辛みも感じるあのソースの味。
鉄板などでジューッと焼いた時に立ち込める、旨味の元は何でしょう?
ソースの液体は黒色から茶褐色で、その色味からは想像しにくいですが
実はソースは、とても自然なものからできています。
原材料
●野菜
●果物
●お酢
●スパイス・調味料
これらが、ソースの材料の基本です。だから意外と、ヘルシーな調味料とも言えますね。
ソースに使用する野菜には、トマトやたまねぎ、にんじん、セロリなどが一般的です。
果物は、りんご、パイナップル、みかんなどが使われています。
各社ブランドのソースで使用する野菜・果物は工夫を凝らしていますが、
珍しい材料では
ピーマン、レモン、かぼちゃ、キャベツ、グリーンアスパラガス、クレソン、
ケール、小松菜、しそ、ブロッコリー、ほうれん草、レタス、芽キャベツ、
はくさい、パセリ、だいこん、ビート、なす、紫キャベツ、オレンジ、プルーン
などを使用して作っているソースブランドもあります。
これらの野菜・果物をふんだんに使用することで、ソースの自然な甘味や酸味はつくられています。
その比率が多いブランドでは、ソース重量の75%に野菜・果物が使われているソースもあります。
さらに、ソースの原材料として、「お酢」はとても重要です。
原材料全体の約3割は、お酢でできているんです。
お酢には、胃酸の分泌を促す作用があり、その酸味が味覚や嗅覚を刺激して、
食欲増進に効果があると言われています。
疲労回復にも良いとされていますし、ソースの味を引き締めて旨味を引き出してくれる役割を担っています。
また、お酢には防腐・殺菌の効果もありますね。
そしてソース材料の名脇役で重要なのは「スパイス」です。
ここに、それぞれのソースブランドの工夫や趣向が大きく表れています。
唐辛子や胡椒、ニンニク、生姜もスパイスの分類ですが、
原材料では「香辛料」と表記されているスパイスの、代表的なものをご紹介します。
◆オールスパイス
◆クローブ
◆シナモン
◆セージ
◆タイム
◆ローリエ
◆フェンネル etc
辛みの骨子を支えるのはオールスパイス、クローブ
甘みを引き出すシナモン
素材の腐敗を抑え、爽やかな香りを添えるセージ、タイムなど
ハーブ類のスパイスが使用されて、ソースの旨みに奥行きを作り出しています。
このように、ヘルシーな調味料ともいえるソースですが、
特筆すべきは「塩分量の少なさ」です。
その減塩量は、醤油(薄口)のなんと1/3の塩分量なのです!(中濃ソース)
お料理に醤油をかけるところを、ソースに変えると塩分量を抑えることが期待できるのです。
サラダなどにかけてもドレッシングのように使用できる商品もあります。
フライや揚げ物にたっぷりとかけても美味しいソースですが、
健康的な使い方で料理を美味しく、ヘルシーに楽しんでいただくこともできる優れもの!
さらに詳しくは、ぜひ店頭で♪
ご来店、お待ちいたしております。
惣酢(ソース)料理研究家 厚東レナ