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意外と知らない!?「ウスターソース」「中濃ソース」「とんかつソース」の違い
食卓に欠かせないおなじみの調味料、『ソース』
このソースを、からりと揚げた、熱々&サクサクのフライにたっぷりとかけていただく!
あー、たまりませんね。
さて、「ソース」には、「ウスターソース」「中濃ソース」「とんかつソース」など、種類がいくつかありますが、みなさん、この違いはご存知でしょうか?◆ ウスターソース
果物や野菜に香辛料や酢を加えて熟成させたソースです。
果物や野菜をしっかりとピューレ状にするため粘度が低くさらさらとしていて、香辛料独特の辛味があるのが特徴です。
フライ・揚げ物などにかけるのはもちろん、煮込み料理の隠し味などとしても使われます。◆ 中濃ソース
中濃ソースも、ウスターソースと同様に果物や野菜を香辛料や酢と一緒に熟成させたソースです。
こちらは果物や野菜の繊維質をやや含むため、ウスターソースよりも少しとろみがあります。とんかつソースなどの濃厚ソースとウスターソースとの中間程度のとろみがあるため、中濃ソースと名付けられています。
ウスターソースのほどよい辛味と、濃厚ソースの甘味が合わさったバランスの良い味わいが特徴です。
とろみと照りを活かして、生姜焼きや蒲焼きなどの隠し味としても優秀です。◆ とんかつソース
とんかつソースは別名「濃厚ソース」とも言い、その名の通り、果実を多く使用して繊維質も多く含まれているので、トロリとしたソフトな口当たりが特徴です。農林水産省の規格の日本農林規格(JAS)でもソースはきちんと定義がされています。
定義によると
『茶色または茶黒色をした液体調味料をいう。
1.野菜若しくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレーまたはこれらを濃縮したものに糖類、食酢、食塩及び香辛料を加え調整したもの。
2.1にでん粉、調味料を加えて調整したもの。』
とされています。中濃、ウスター等の区分表示は液体の粘度によって定められているのですね。各社製品によって特徴の違いはありますが、サラサラ度は薄い順から「ウスター」→「中濃」→「とんかつ(濃厚)」の順になっています。
味は「ウスター」が辛め、「とんかつ」は甘めでソフト、「中濃」はその中間のほどよい辛みと甘味を合わせ持ったバランスのよい味わいです。
また「お好みソース」はとんかつソースと同じ程度の粘度と味わいに分類されます。ソースの材料には、トマト、タマネギ、リンゴ、ニンジンなどのいろいろな果物や野菜を使っています。たくさんの野菜や果物を使って作られたソースは意外とヘルシーなんですね。
それらを煮込み、裏ごしをして、そこに塩、砂糖、酢やスパイスを入れて加熱・熟成させてつくっています。栃木県内にはこの「ソース」をつくるメーカーさんが大小様々、あわせて8社以上あり、ソース文化が古くから根付いている地域でもあるのです。
各社さんそれぞれの工夫を凝らして、特徴豊かな「ご当地ソース」をつくっていらっしゃいます。「さの惣酢屋」では、栃木県内の各社ソースを取り揃えております。
試飲、試食もできますので、佐野市に観光でお越しの際は、ぜひ「さの惣酢屋」にも足をお運びください。