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移転のご案内
さの惣酢屋は奈良渕町316へ移転致しました。
引き続きご愛顧頂きますよう
よろしくお願い致します! -
ソースは何でできている?!実は健康的な調味料です。
皆さんのご家庭でも、いつも常備されている調味料の中には、「ソース」もありますよね。
さて、このソースですが、何から作られているか?ご存知でしょうか。
甘いような、酸っぱいような、辛みも感じるあのソースの味。
鉄板などでジューッと焼いた時に立ち込める、旨味の元は何でしょう?
ソースの液体は黒色から茶褐色で、その色味からは想像しにくいですが
実はソースは、とても自然なものからできています。
原材料
●野菜
●果物
●お酢
●スパイス・調味料
これらが、ソースの材料の基本です。だから意外と、ヘルシーな調味料とも言えますね。
ソースに使用する野菜には、トマトやたまねぎ、にんじん、セロリなどが一般的です。
果物は、りんご、パイナップル、みかんなどが使われています。
各社ブランドのソースで使用する野菜・果物は工夫を凝らしていますが、
珍しい材料では
ピーマン、レモン、かぼちゃ、キャベツ、グリーンアスパラガス、クレソン、
ケール、小松菜、しそ、ブロッコリー、ほうれん草、レタス、芽キャベツ、
はくさい、パセリ、だいこん、ビート、なす、紫キャベツ、オレンジ、プルーン
などを使用して作っているソースブランドもあります。
これらの野菜・果物をふんだんに使用することで、ソースの自然な甘味や酸味はつくられています。
その比率が多いブランドでは、ソース重量の75%に野菜・果物が使われているソースもあります。
さらに、ソースの原材料として、「お酢」はとても重要です。
原材料全体の約3割は、お酢でできているんです。
お酢には、胃酸の分泌を促す作用があり、その酸味が味覚や嗅覚を刺激して、
食欲増進に効果があると言われています。
疲労回復にも良いとされていますし、ソースの味を引き締めて旨味を引き出してくれる役割を担っています。
また、お酢には防腐・殺菌の効果もありますね。
そしてソース材料の名脇役で重要なのは「スパイス」です。
ここに、それぞれのソースブランドの工夫や趣向が大きく表れています。
唐辛子や胡椒、ニンニク、生姜もスパイスの分類ですが、
原材料では「香辛料」と表記されているスパイスの、代表的なものをご紹介します。
◆オールスパイス
◆クローブ
◆シナモン
◆セージ
◆タイム
◆ローリエ
◆フェンネル etc
辛みの骨子を支えるのはオールスパイス、クローブ
甘みを引き出すシナモン
素材の腐敗を抑え、爽やかな香りを添えるセージ、タイムなど
ハーブ類のスパイスが使用されて、ソースの旨みに奥行きを作り出しています。
このように、ヘルシーな調味料ともいえるソースですが、
特筆すべきは「塩分量の少なさ」です。
その減塩量は、醤油(薄口)のなんと1/3の塩分量なのです!(中濃ソース)
お料理に醤油をかけるところを、ソースに変えると塩分量を抑えることが期待できるのです。
サラダなどにかけてもドレッシングのように使用できる商品もあります。
フライや揚げ物にたっぷりとかけても美味しいソースですが、
健康的な使い方で料理を美味しく、ヘルシーに楽しんでいただくこともできる優れもの!
さらに詳しくは、ぜひ店頭で♪
ご来店、お待ちいたしております。
惣酢(ソース)料理研究家 厚東レナ
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意外と知らない!?「ウスターソース」「中濃ソース」「とんかつソース」の違い
食卓に欠かせないおなじみの調味料、『ソース』
このソースを、からりと揚げた、熱々&サクサクのフライにたっぷりとかけていただく!
あー、たまりませんね。
さて、「ソース」には、「ウスターソース」「中濃ソース」「とんかつソース」など、種類がいくつかありますが、みなさん、この違いはご存知でしょうか?◆ ウスターソース
果物や野菜に香辛料や酢を加えて熟成させたソースです。
果物や野菜をしっかりとピューレ状にするため粘度が低くさらさらとしていて、香辛料独特の辛味があるのが特徴です。
フライ・揚げ物などにかけるのはもちろん、煮込み料理の隠し味などとしても使われます。◆ 中濃ソース
中濃ソースも、ウスターソースと同様に果物や野菜を香辛料や酢と一緒に熟成させたソースです。
こちらは果物や野菜の繊維質をやや含むため、ウスターソースよりも少しとろみがあります。とんかつソースなどの濃厚ソースとウスターソースとの中間程度のとろみがあるため、中濃ソースと名付けられています。
ウスターソースのほどよい辛味と、濃厚ソースの甘味が合わさったバランスの良い味わいが特徴です。
とろみと照りを活かして、生姜焼きや蒲焼きなどの隠し味としても優秀です。◆ とんかつソース
とんかつソースは別名「濃厚ソース」とも言い、その名の通り、果実を多く使用して繊維質も多く含まれているので、トロリとしたソフトな口当たりが特徴です。農林水産省の規格の日本農林規格(JAS)でもソースはきちんと定義がされています。
定義によると
『茶色または茶黒色をした液体調味料をいう。
1.野菜若しくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレーまたはこれらを濃縮したものに糖類、食酢、食塩及び香辛料を加え調整したもの。
2.1にでん粉、調味料を加えて調整したもの。』
とされています。中濃、ウスター等の区分表示は液体の粘度によって定められているのですね。各社製品によって特徴の違いはありますが、サラサラ度は薄い順から「ウスター」→「中濃」→「とんかつ(濃厚)」の順になっています。
味は「ウスター」が辛め、「とんかつ」は甘めでソフト、「中濃」はその中間のほどよい辛みと甘味を合わせ持ったバランスのよい味わいです。
また「お好みソース」はとんかつソースと同じ程度の粘度と味わいに分類されます。ソースの材料には、トマト、タマネギ、リンゴ、ニンジンなどのいろいろな果物や野菜を使っています。たくさんの野菜や果物を使って作られたソースは意外とヘルシーなんですね。
それらを煮込み、裏ごしをして、そこに塩、砂糖、酢やスパイスを入れて加熱・熟成させてつくっています。栃木県内にはこの「ソース」をつくるメーカーさんが大小様々、あわせて8社以上あり、ソース文化が古くから根付いている地域でもあるのです。
各社さんそれぞれの工夫を凝らして、特徴豊かな「ご当地ソース」をつくっていらっしゃいます。「さの惣酢屋」では、栃木県内の各社ソースを取り揃えております。
試飲、試食もできますので、佐野市に観光でお越しの際は、ぜひ「さの惣酢屋」にも足をお運びください。 -
ホームページオープンしました。
癖になるソースの魅力を体感できる
日本初?!ソース専門店、さの惣酢屋です。栃木県内の地ソース、オリジナルソース、ソース風味の食品などが勢揃い!
ソースの香り溢れる店内でいろいろなソースをご堪能あれ!!オンラインショップでの購入も可能です。
ご自宅用や、贈答用も承っておりますので、
是非チェックしてみて下さい♪